会议时间：2011年12月31日12点40分
会议地点：总经理办公室
与会人员：潘胜利、纪妮妮、孙秀云、马培业、宗瑞喜、曹新伟
主持人：孙佩璋
记录人：张晓
会议议题：职工餐厅存在问题分析及如何提高饭菜质量
会议内容：
会上，孙总指出公司职工餐厅的整体情况：面食较好，但菜类缺少研究，流程性不强。要求餐厅炊事员要用心研究，严格按照饭菜正确的制作工艺和流程进行。要针对不同的菜类，选择不同的工艺和制作方法，餐厅菜品也要讲究色香味俱全。对如何提高职工餐厅饭菜质量，孙总提出以下工作要求：
一、饭菜要按正确的配方和严格的工艺执行。餐厅炊事员要针对家常菜，界定出正确的配方和工艺，根据菜量准备配料，确定饭菜制作工艺。小餐厅曹新伟要指导并参与此项工作，协助宗瑞喜提升大餐厅菜质量和水平。
二、炊事班班长要兼任餐厅质量检验员的工作。其工作任务除组织领导炊事员完成餐厅日常工作外，还要负责对餐厅饭菜质量、卫生、服务及工艺进行监督，保证饭菜质量，减少浪费。
三、马培业负责对厨房的监督，不仅要监督饭菜质量，还要严格控制蔬菜、食用油等物资的价格，并控制好品种选择，严格把关，为职工利益负责。
四、考核审计室要注意控制食堂物资采购过程，孙秀云也要监督食堂物料的质量、出库控制及物资耗用情况。
五、曹新伟担任大餐厅技术指导，协助宗瑞喜对大餐厅炊事员进行技能培训，要使职工餐厅在配方、质量、加工工艺方面有所提升。
六、公司工会要对职工餐厅进行定期和不定期检查，公布检查及评价结果，让员工及时了解相关情况。
职工餐厅工作要不断调整思路，通过优化配方、严格工艺执行、进行过程控制、实施有效监督，全面提升职工餐厅饭菜质量和水平，让员工吃得放心，使员工满意。 |
